From the pods on the tree to the finished chocolate bars: how to make crafting chocolate

Exciting process.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Almost all the chocolate in the world is produced on huge industrial plants four or five major companies. But over the last few years has been actively developing the direction of “Kraft” chocolate, whose members are passionate lovers of chocolate and make sweets from scratch, reports Rus.Media.

One of these fans, the Ramsey House (Dom Ramsey), being the owner of the company for the production of Kraft chocolate in London, told in detail and showed how the process of chocolate creation — all the way from wood to the finished tile.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

The way any chocolate that you ate in your life, begins with the cacao tree (Theobroma Cacao), which grow brightly colored pods. The photo was taken in Hawaii, the only place in the U.S. where you can grow cacao trees.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

The cocoa pods grow directly on the large branches of a tree.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Colorful cacao pods.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Inside of each pod 25 to 40 cocoa beans surrounded by a white pulp.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Inside the cocoa bean.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

During harvest, pods are cut and cut beans. Them stacked in wooden boxes and covered with banana leaves. Fermentopathia leave them there for 5-7 days. The fermentation process is important for the future of the taste of chocolate.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Then the beans are spread in the sun, so they passivley 7-10 days.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

The beans are regularly turned over, so that they dried evenly. In some parts of the world, particularly in Grenada, beans stirred with their feet, just walking on them.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

After drying, the beans are Packed into sacks and shipped to chocolate makers around the world.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

The first thing the beans by hand, carefully sorted, separating the spoiled fruit, stones and twigs.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

The sorted beans are sent to the furnace, where they twist and fry 20 minutes. Small equipment manufacturers are not many, so you have to improvise.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Then the beans are passed through such a device. Upstairs there is a juicer which splits the beans. At the bottom — cleaning machine attached to the cleaner that exfoliates lightweight shell beans.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Then the beans are ready for grinding.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Crushed cocoa beans, pour in a granite millstone. The friction of the crushed beans are heated and begins to melt the cocoa butter from which the beans are 50 percent. At this stage, add cane sugar milk powder for the future of milk chocolate.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Millstones work in three days. With every minute the mixture becomes softer and softer. During the process, which is called conservancy, chocolate flavor appears. The constant movement of the millstones and the heat removes any bitterness from the mixture, appear characteristic aromatic notes of chocolate.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

A small batch of milk chocolate.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

It’s been three days, it’s time to pour the chocolate mixture obtained.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Chocolate waves.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

Chocolate exists in several crystalline forms. It is heated and cooled in a special machine. Then poured into a polycarbonate form, and passed through vibration to remove any air bubbles. After sending in the fridge for a couple hours. If everything was done correctly, the chocolate separates easily from the molds.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

And here’s the finished chocolate bars.

Від стручків на дереві до готової шоколадної плитки: як роблять крафтовий шоколад

And it looks Maisternia chocolate

Share Button

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of